製麺方法
その日の気象状況に合わせ、細やかな水分調整を行い、なめらかな生地へ仕上げます。
圧延
そば粉はデリケート。粉を挽く際に高い熱が加わると風味が飛んでしまいます。私たちはこすり合う際の摩擦熱が低い石臼を使うことで、風味を損なうことなく美味しく仕上げています。
乾燥方法
そばを乾燥させる時の温度や湿度にはとても気を遣います。風味を逃さないよう、乾燥は一昼夜かけてじっくり乾燥。半生麺は独自の製法で、短時間で乾燥させます。
生産
そばの更科では、乾燥から梱包まで手作業でおこなっています。
一つ一つ丁寧に検品し包装し、衛生および品質管理に万全を期しております。
製麺方法
その日の気象状況に合わせ、細やかな水分調整を行い、なめらかな生地へ仕上げます。
圧延
そば粉はデリケート。粉を挽く際に高い熱が加わると風味が飛んでしまいます。私たちはこすり合う際の摩擦熱が低い石臼を使うことで、風味を損なうことなく美味しく仕上げています。
乾燥方法
そばを乾燥させる時の温度や湿度にはとても気を遣います。風味を逃さないよう、乾燥は一昼夜かけてじっくり乾燥。半生麺は独自の製法で、短時間で乾燥させます。
手作業での生産
そばの更科では、乾燥から梱包まで手作業でおこなっています。
一つ一つ丁寧に検品し包装し、衛生および品質管理に万全を期しております。
① 原料粉撹拌・ミキシング
その日の気象状況に合わせ、細やかな水分調整を行い、なめらかな生地へ仕上げます。また、真空状態でのミキシングを行うことで水分をより浸透させます。
②圧延
圧延作業時に2度重ねを行います。2層x2層の4層構造により、コシのある密度の高い麺へと生まれ変わります。
③ 裁断
裁断時にはひとつひとつ丁寧に棒かけを行います。
乾麺
半なま麺
乾麺
④乾麺乾燥
そばを乾燥させる時の温度や湿度にはとても気を遣います。風味を逃さないよう、乾燥は一昼夜かけてじっくり乾燥。
半なま麺
④半なま麺乾燥
半生麺はネットスチーマで乾燥させます。
一定間隔で効率良く循環し乾燥を行うことで短時間で乾燥できます。
④乾麺乾燥
そばを乾燥させる時の温度や湿度にはとても気を遣います。風味を逃さないよう、乾燥は一昼夜かけてじっくり乾燥。
④半なま麺乾燥
半生麺はネットスチーマで乾燥させます。
一定間隔で効率良く循環し乾燥を行うことで短時間で乾燥できます。
⑤ 品質検査
一本一本丁寧に手作業で検品します。
衛生および品質管理を徹底しております。
⑥包装
梱包を行なった商品は出荷まで一定条件の元管理されます。
また、一部商品(やきそば・茹でうどん)では蒸気殺菌をおこなっております。
スーパーや食卓へ
ご家庭・お店でも、そばの更科の味をお楽しみいただけます。
